Zucker und Zuckerarten
Zucker und Zuckerarten gehören zu den Kohlenhydraten. Unter "Zucker" versteht man allgemein den im Haushalt verwendeten Zucker (Saccharose). Dieser kristalline Zucker ist konzentrierter, raffinierter Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Auch andere Zweifach- und Mehrfachzucker, welche industriell aus Stärke hergestellt werden, sind vollraffiniert und enthalten kaum Vitamine und Mineralstoffe. Zucker kommt natürlich in Früchten, weniger in Gemüse vor. Dieser Zucker ist Teil eines wertvollen biologischen Systems, zusammen mit Nahrungsfasern, Vitaminen, Mineral- und sekundären Pflanzenstoffen.
Zucker und Diabetes
Zucker im allgemeinen Sprachgebrauch (Haushaltszucker) ist heute – im Gegensatz zu früher, wo man ihn als Diabetiker strengstens meiden musste - in kleinen Portionen nicht mehr verboten: Bis zu 30 g über den Tag verteilt sind gestattet, allerdings nicht zusätzlich, sondern anstelle von Brot- oder Obstwerten. Gleich wie Haushaltszucker können auch Rohzucker und zuckerhaltige Süssmittel wie Honig, Birnendicksaft oder Ahornsirup eingesetzt werden. Allerdings enthalten süsse Desserts oft nicht nur Zucker, sondern auch viel verstecktes Fett. Sie sollten daher sparsam konsumiert werden. Ein kleines, süsses Dessert oder ein Gebäck mit Zucker im Anschluss an eine vollwertige Mahlzeit schadet der Gesundheit nicht.
Zucker und Zuckerarten unterscheiden sich in ihrer Wirkung auf den Blutzucker. Traubenzucker (Glukose) lässt den Blutzucker sehr schnell ansteigen und ist deshalb besonders geeignet, wenn eine Unterzuckerung droht oder besteht. Fruchtzucker hingegen führt nicht direkt zu einer Erhöhung des Blutzuckers.
Übersicht der Zuckerarten in der Nahrung
| Einfachzucker | Zweifachzucker | Mehrfachzucker |
|
|
© 2008 Stiftung Ernährung und Diabetes, Bern