Austauschtabelle
Eine Austauschtabelle gibt an, wie viel Gramm eines Lebensmittels einer Broteinheit entsprechen. Die im e-plan.Teuscher enthaltene Austauschtabelle unterscheidet Brot-, Gemüse-, Obst-, Milch-, Eiweiss- und Fettwerte und trägt damit den verschiedenen Nährstoffen Rechnung.
Der Nährstoffgehalt der Lebensmittel ist je nach Sorte, Herkunft, Jahreszeit, Aufbewahrung und Verarbeitung Schwankungen unterworfen. Die Grammangaben für die einzelnen Werte sind daher als Durchschnittswerte zu verstehen. Aus praktischen Gründen sind sie normalerweise gerundet.
Die Portion kann bei vorverpackten Lebensmitteln auch aus den Nährwertangaben pro 100 g auf der Packung berechnet werden, z.B. entsprechen bei einem Lebensmittel mit 20 g Kohlenhydraten pro 100 g Lebensmittel 50 g dieses Lebenmittels einem Brotwert (Berechnung: 1000/20=50).
Einen Ausschnitt einer Austauschtabelle finden Sie 
hier (klicken Sie auf ein Segment der Pyramide).
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