Eiweiss
Eiweisse liefern dem Körper - wie Kohlenhydrate und Fett - Energie. Neben den tierischen Eiweisslieferanten (Fleisch, Milchprodukte, Eier) enthalten auch viele kohlenhydrathaltige, pflanzliche Nahrungsmittel (Tofu, Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte) Eiweiss.
Tierische Eiweisse sind qualitativ hochwertig und daher von grosser Bedeutung in der Ernährung. Sie sollten allerdings wegen ihres Fettgehalts zurückhaltend konsumiert werden. Eine Ausnahme bilden Fische (ausser Lachs) und Meeresfrüchte, die wenig Fett enthalten. Wie bei fast allem gilt: Ein ausgewogenes Gleichgewicht von pflanzlichen und tierischen Eiweissen in der Ernährung ist anzustreben.
Wenn der Fettanteil an der Gesamttagesenergie reduziert werden soll, empfiehlt sich Magermilch, die praktisch fettfrei ist. Light-Milchprodukte können entweder fettvermindert oder fett- und kohlenhydratvermindert sein, enthalten aber gleich viel Eiweiss wie normale Milchprodukte.
- Tierische Eiweisse (Fleisch, vollfette Milchprodukte, Käse, Ei) enthalten auch Fett und sollten daher nur zurückhaltend konsumiert werden.
- 1 g Eiweiss liefert 4 kcal.
- Die Gesamtmenge an Eiweiss sollte etwa 20% der Tagesenergie betragen.
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