Fett
Unter Fett verstehen wir alle Fette und Öle tierischer und pflanzlicher Herkunft. Sie sind Energielieferanten in geballter Form und enthalten pro Gewichtseinheit mehr als doppelt so viel Kalorien wie die Kohlenhydrate, nämlich 9 kcal pro g. Man unterscheidet sichtbare Fette (Butter, Margarine, Fett, Öl) und versteckte Fette (in Schokolade, Gebäck, Nüssen, Eis, Fleisch- und Milchprodukten).
Etwa 2/3 des aufgenommenen Nahrungsfettes ist verstecktes Fett!
Eine Reduktion der Fette und Öle auf maximal ein Drittel der zugeführten Gesamtenergie (25 bis 30%) ist von grosser Bedeutung für die Erhaltung von gesunden Arterien und die Vorbeugung von Herzinfarkt, Hirnschlag und Zirkulationsstörungen in den Beinen (Gangrän).
Die verschiedenen Fettsäuren
Oliven- und Rapsöl haben einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, von welchen man sich eine Schutzwirkung auf die Herzkranzarterien erhofft.
Mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren aus Fisch haben eine blutfettsenkende, gerinnungshemmende und leicht blutdrucksenkende Wirkung, was sich bei Herz-Kreislauf-Krankheiten günstig auswirken kann.
Fett pflanzlichen Ursprungs liefert dem Körper lebensnotwendige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, beispielsweise enthalten in Sonnenblumen- oder Distelöl.
Die Fette tierischer Herkunft wie Schweinefett, Speck, Milchfett und Butter sowie das pflanzliche Kokosfett enthalten gesättigte Fettsäuren, welche Blutfett und Cholesterin erhöhen können.
Problematisch sind die Trans-Fettsäuren. Diese kommen natürlich vor, entstehen aber vorwiegend bei der technologischen Härtung der Fette, z.B. wenn aus pflanzlichen Ölen feste Margarine hergestellt wird. Die Deklaration des Trans-Fettsäure-Anteils ist freiwillig, für die Gesundheit gilt: Je tiefer, desto besser.
Eine versteckte Quelle von Trans-Fettsäuren können frittierte Lebensmittel sowie Backwaren sein. Sie können die mindere Qualität der verwendeten Fette allenfalls am schlechten Geruch von erhitztem Fett erkennen. Einige Pflanzenöle entwickeln Trans-Fettsäuren beim Erhitzen und sind deshalb nicht zum Braten und Frittieren geeignet.
Verwenden Sie grundsätzlich verschiedene Öle und setzen Sie diese bewusst - mit Genuss - ein.
Empfehlungen für den Verzehr von Fettsäuren:
- Günstig sind die einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie sie z. B. im Oliven- oder Rapsöl, aber auch im Fisch vorkommen. Allerdings wird davon abgeraten, diese Fette (beispielsweise in Form von Fischöl-Kapseln) ohne Empfehlung durch eine Fachperson einzunehmen.
- Tierische Fettsäuren (Triglyzeride) erhöhen das Risiko für Übergewicht und Arteriosklerose. Einfach und wirkungsvoll zur Verringerung des Anteils tierischer Fette ist die Devise "wenig fettes Fleisch" oder überhaupt "weniger Fleisch".
- Allgemeine Empfehlung für den Fettanteil an der Gesamttagesenergie sind 25-30%. Bei gesundheitlichen Problemen wie Übergewicht oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird empfohlen, möglichst wenig Fett zu konsumieren.
- 1 g Fett /Öl liefert 9 kcal.
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