Kohlenhydrate
Die Bezeichnung Kohlenhydrate (biochemisch: Kohlenwasserstoffe) umfasst Stärke, Zucker und Zuckerarten, Zuckeraustauschstoffe sowie Nahrungsfasern. Während die Nahrungsfasern und Zuckeraustauschstoffe den Blutzucker nicht direkt beeinflussen, sind Stärke und Zucker wichtige Quellen für Blutzucker. Dazu gehören die "stärker" und schneller blutzuckerbildenden Nahrungsmittel wie Brot, Getreide, Kartoffeln, Reis und Teigwaren. "Weniger" bzw. teilweise weniger schnell Blutzucker bilden in absteigender Folge: Obst, Beeren, Milch und Joghurt, Hülsenfrüchte und Gemüse 
glykämischer Index. Kohlenhydrate sollten idealerweise etwa 50 - 55%, also die Hälfte der Tagesenergie, liefern.
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